Oliduero es la primera almazara ecológica de la provincia de Valladolid. Tiene una capacidad de producción en torno a 74.000 litros anuales de aceite de oliva virgen extra, lo que supone tratar 450.000 kilos de aceituna, cifra que se alcanza con la plena producción de las 140 hectáreas de olivos plantados de los que dispone Oliduero. La aceituna empleada para la elaboración de los aceites Oliduero y Palacio Testamentario proceden de diferentes pagos de Castilla y León, fundamentalmente de Valladolid y Zamora, de diferentes variedades como Arbequina, Picual y Arbosana.